내추럴 와인의 시대가 온다

TO 서울: 자연주의 와인이란 대체 뭔가요?

신동혁 소믈리에: 쉽게 말하면 자연 그대로 방식으로 만든 친환경 와인입니다. 유기농 와인, 바이오다이내믹 와인, 내추럴 와인 등으로 세분화 되는데, 조금씩 차이가 있습니다. 유기농 와인은 화학비료나 농약을 쓰지 않고 친환경 농법을 써서 포도를 재배하고 만든 오가닉 와인입니다. 예를 들어 병충해가 생길 때 비료를 쓰는 대신 천적을 끌어들여와서 해충을 죽이는 식이지요. 바이오다이내믹은 유기농 와인에서 더 나아가 달의 주기에 따라 특정 시간에만 비료를 주고, 퇴비 또한 독특한 방식으로 만듭니다. 내추럴 와인은 포도는 유기농이나 바이오다이내믹으로 재배하면서 와인을 양조할 때도 최대한 인공적인 요소를 배제해서 만드는 것입니다. 인공 이스트를 넣지 않으며, 양조 과정에서 산화 방지를 위해 이산화황(SO2)를 넣는데, 내추럴 와인은 이를 아예 넣지 않거나 극소량만 넣는 것을 말합니다.

TO 서울: 내추럴 와인에서만 느껴지는 맛의 특징이 있나요?

곽동영 소믈리에(Wine N): 맛의 차이는 거의 없어요. 다만 레드 와인 중에는 소똥 냄새 같은 게 나기도 해요. 병입 전에 필터링을 하지 않기 때문인데, 그래서 색도 보통 와인보다 탁하죠. 하지만 거친 디켄딩을 하면 그런 향은 완전히 날라가요. 그 구수한(?) 냄새가 좋아서 마시는 마니아들도 있지만요.

TO 서울: 자연주의 와인은 다른 와인과 마시고 나면 차이가 있나요?

곽동영 소믈리에(Wine N): 개인적으로 아토피가 좀 있는데, 유기농 와인 마실 때와 아닐 때 몸이반응하는 것이 완전 달라요. 그래서 유기농 와인에 더 관심이 커졌고, 5년 전 국내에 처음으로 유기농 와인을 수입하게 되었어요. 내추럴 와인은 아무래도 더 자연의 방식으로 만드는 거니까, 거부감이 없고 입에서 느껴지는 것도 더 편하다고 할까요?

TO 서울: 내추럴 와인으로 유명한 와인이나 산지가 따로 있나요?

신우식 팀장(호모 비노쿠스): 프랑스 르와르, 론, 브루고뉴, 알사스 등 남부 프랑스의 지역이 내추럴 와인을 만드는 곳으로 유명합니다. 오늘 테이스팅에 나왔던 르와르 지역의 레 비유 클로(Les Viseux Clos) 와인은 유기농 와인을 이야기할 때 빠지지 않는, 전설 같은 와인이고요.

TO 서울: 서울에서도 내추럴 와인을 마실 수 있는 곳이 많을까요?

김선경 팀장(REDSUGAR): 청담동에 있는 여러 레스토랑에서 이미 수 년 전부터 내추럴 와인을 판매해왔습니다. 다만 내추럴 와인이라고 말해도 그게 어떤 와인인지 사람들이 거의 몰랐기 때문에, 굳이 내추럴 와인이라고 밝히지 않고 그냥 판매했던 거지요. 하지만 요즘은 내추럴 와인에 대한 관심이 높아져서 웬만한 레스토랑이나 와인바에서도 별도의 리스트로 찾을 수 있고, 가격 또한 합리적인 것들이 많습니다.