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건강까지 챙길 수 있는 맛집 리스트

맛과 건강을 모두 따지기 시작한 사람들을 위해 준비했다.

어머니의 깊은 손맛까지는 아니더라도 몸에 좋은 재료로 건강까지 챙길 수 있는 서울의 맛집 리스트를 소개한다.

파인 다이닝의 시대를 이끌어가는 7인의 셰프

임정식 | 정식당

정식당 이전의 한식은 한정식 아니면 백반, 혹은 술안주이거나 분식이었다. ‘모던 코리안’이라는 장르를만든 정식당의 음식은 파인다이닝으로 즐길 수 있는 한식의 세계를 창조해냈다. 군대시절 취사병으로 생활하면서 처음 요리를 접한 임정식은 요리에 남다른 흥미와 재능을 발견한 뒤 뉴욕 CIA에서 본격적으로 공부를 하게 된다. 미국에서 서양 퀴진의 기초와 역사를 배웠지만, 그가 늘 관심을 가지고 있던 것은 한식이었으므로, 서양식 조리 기법을 한식에 접목하는 시도는 어쩌면 당연한 것이었는지도 모른다. 정식당에서 코스 요리를 시키면 우선 ‘반찬’이라 부르는 아뮤즈부시가 나온다(하지만 비주얼은 완전 서양식). 곡물튀김 위에 얹은 ‘나물 반찬’, 쌈채소 위에 갈치속젓과 조그만 밥을 뭉쳐 올리는 ‘쌈밥’ 등이 작은 조각으로 나오는데, 이런 아기자기한 아뮤즈부시가 다섯 접시나 나와 손님을 기쁘게 당황시킨다.(하지만 곧 후한 인심을 느낄 정도). 이후 애피타이저, 밥, 생선, 육류 메뉴로 그의 재기는 이어진다. 한국 전통음식을 재창조한 ‘맛있는 구절판’, 성게알과 김퓌레 소스에 버무린 덮밥, 소프트셸크랩 튀김을 곁들여 내장 소스에 버무린 덮밥, 꽈리고추 멸치볶음 위에 올라간 촉촉한 금태구이, 산초 장아찌를 곁들인 안심 스테이크 등 재료는 다 익숙한 것들이지만, 그 한식의 맛은 지금껏 먹어보지 않은 새로운 맛을 담고 있다. 돌하르방과 제주도의 현무암 갯바위를 형상화한 디저트 ‘돌하르방’은 정식당의 예전 시그니처 디저트였던 ‘장독’(장독 모양의 초콜릿 무스)의 인기를 금세 대체했다. 그가 음식에서 가장 중요하게 생각하는 것은 바로 ‘굿 밸런스(Good Balance’다. 맛의 균형, 그리고 서비스의 균형. 한식, 혹은 ‘모던 코리안’이라는 정체성은 그 이후의 문제라고 말한다. 그럼에도 불구하고 명백한 모던 코리안의 개척자요, 혁명가인 그는 2011년, 뉴욕에 맨해튼 버전의 정식당 ‘JUNG SIK’을 내 2013년 미슐랭 1스타를 따내는 저력을 과시했다. 2014년 2스타로 올라선 별 개수는 올해도 굳건히 유지되고 있다. 물론 서울의 정식당 역시 국제적인 명성을 갖고 있다. 2015년‘아시아 베스트레스토랑 50’에서는 10위에 올랐다. “처음에는 특이한 걸 하자는 생각이었어요. 시간이 흐르고 뉴욕에서 더 기본적인 한식의 요소가 환영받는 걸 보며 생각이 바뀌기 시작했죠. 재료에 더 많은 투자를 하게 되었고, 최대한 조리를 덜 하는 레시피를 택하고 있어요. 이제는 기본적인 맛의 조합이 가장 중요하다고 생각해요. 하지만 새로운 경험에 대한 소비자의 욕구를 만족시키기 위해 약간의 트위스트를 주는 것도 중요해요. ”11월부터는 정식당의 음식이 대격변을 맞게 된다. 하나의 접시 위에서 모든 조화를 이룬 서양식 플레이팅의 공식에서 벗어나, 메인 요리와 ‘반찬’을 각기 플레이팅하는 새로운 스타일링을 구상 중이다. 정식당만을 위한 농장도 만들 계획이며, 무엇보다 직원들이 미래를 보장받을 수 있는 직장이 되도록 만드는 것이 그의 꿈이다. 서울을 대표하는 식당으로서, 새로운 시도를 이어가야 한다는 사명감을 느낀다는 임정식. 모든 것을 이룬 것처럼 보이는 그에게 여전히 이루고 싶은 미래가 더 많다는 사실에 전율이 일었다.  이해림 인터뷰어 최정윤(샘표 장 프로젝트 팀장)

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건강한 재료로 만든 우리 밥상

콩두

‘모던한식’을 표방하는 파인 다이닝 레스토랑이다. 이름에는 한국 요리의 발효 과학이 돋보이는 콩과 장을 주원료로 창의적인 요리를 내겠다는 포부가 담겼다. 시그니처 메뉴는 15년간 묵힌 씨간장 소스와 의성 흑마늘 퓌레를 곁들인 한우 등심구이, 고산 윤선도 반가 기법의 명인 간장으로 담은 꽃게장 등, 말만 들어도 고급스럽다. 인수대비의 집무실로 쓰이던 가옥에 입점해 있어 한국적 정취를 만끽하며 식사할 수 있다. 덕수궁 정원이 한눈에 내려다보이는 것도 매력적이다. 새봄, 계절 메뉴로 냉이 새우 완자를 올린 오디청드레싱의 봄나물 샐러드, 전복 부추 숙회 샐러드, 차갑게 먹는 삼계 마늘 수프를 선보일 예정이다.

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무명식당

스스로를 위로하고 싶거나, 애쓰고 수고한 자신에게 보상하고 싶을 때 찾는 식당이다. 무명식당은 "내가 음식을 만들면서 느끼는 행복을 함께 나누자"는 생각으로 건강한 밥상을 차린다. 주인장의 마음처럼 찬으로 내는 음식들도 하나같이 참하고 건강하다. 속초 저염 젓갈, 장흥 無산김, 청도 감 말랭이, 완도 김 장아찌, 정선 참나물 장아찌 등과 같이 많이 먹어도 물리거나 부대끼지 않고 편안한 음식이 대부분이다. 이 집은 식재료가 주인공이다. 매일 다른 밥과 반찬을 내다보니 미리미리 제철 식재료를 공부하고 고르고 모셔와 상에 올려야 한다. 막걸리 리스트 역시 서울에 있는 식당 중 가장 개성 있다. 각 지역의 특색에 따라 다른 누룩과 발효 방식으로 만든 막걸리를 발 품 팔아 찾고 엄선해 술상에 낸다. 좋은 식재료에 정성까지 더해진 깔끔한 밥상, 왠지 이 집 밥만 삼시 세끼 먹으면 100살까지 너끈히 살 것 같다.

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종로구

신선한 샐러드와 비건 요리

플랜트

플랜트는 한때 인기 블로그였던 미파의 블로그가 2012년 채식 베이커리를 시작하며 생겨난 레스토랑이다. 주인인 이미파씨는 채식주의자지만 그녀가 건강식에만 집착할 거라는 오해는 잠시 접어두어도 좋다. 플랜트의 콘셉트는 미파씨 본인이 집에서 해먹을 법한 아주 편안한 집밥 메뉴를 매주 새롭게 선보이는 방식이다. 채식버거, 채식랩, 스프, 샐러드, 그리고 추천 메뉴인 서아프리카식 콩 스튜 등 플랜트에서는 매일 새로운 메뉴가 제공된다. 서아프리카식 콩 스튜는 어린 시절 10년간 가나에서 살았던 미파씨의 경험이 녹아있는 플랜트의 추천 메뉴다. 그린 스무디는 플랜트의 어떤 메뉴와도 잘 어우러진다 (약간의 초콜렛이 진한 풍미를 더해준다). 베이커리도 결코 놓쳐서는 안 되는 즐거움. 그 중에서도 미파 씨의 걸스카웃쿠키(thin mint cookies)는 절대 지나칠 수 없을 만큼 맛있다. 미파 씨는 사실 아티스트이기도 하다. 알고 보면 플랜트 곳곳에 그녀의 작품이 걸려있다는 놀라운 사실!

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이태원

토스&턴

“아뇨, 아뇨, 계란 노른자는 넣지 말아달라고요.” 서울로 이사 온 후 겪게 되는 이 반복적인 악몽에서 난 소리를 지르며 깨어난다. 나는 에그 토스트에서 계란 노른자를 빼달라고 주문했는데 아줌마는 내게 “한국에서는 주는 대로 먹어야 한다”며 소리를 질렀다. 사실 대부분의 경우 이 말이 맞다. 샐러드에서 키위를 빼줄 수 있냐고 주문하면 사람들은 날 멍하니 쳐다보니까. 사실 찹드(Chop’d) 팍스 홀썸 푸드(Pax Wholesome Foods) 같은 서양 프랜차이즈를 한국에서 기대하는 건 최근 토스&턴이 문을 열기 전까지는 환상에 불과했다. 이곳 1층에서는 테이크아웃 샐러드나 샌드위치를 팔고 있고, 거기서 산 샌드위치를 가지고 좀 더 식사하는 분위기가 나는 2층이나 3층에서 먹어도 된다. 2층에서는 시그니처 샐러드, 미트 플래터, 그리고 다양한 요리가 적힌 메뉴를 준다. 거기다가 꽤 다양한 종류의 와인과 칵테일 등 (심지어 휴버트 레모네이드도 있다) 음료 메뉴도 있다. 그러나 역시 이 레스토랑의 하이라이트는 손님이 직접 재료를 고를 수 있는 샐러드다. 이곳도 찹드나 팍스처럼 메뉴 위쪽에 완벽한 설명을 한 줄로 적어놓았다. ‘야채 + 베이식 토핑 3 + 드레싱 1 = 800.’ 하우스 믹스, 로메인 혹은 그린 믹스 중 하나를 고르고 나면 그 위에 올릴 세 가지 토핑을 추가 요금 없이 고를 수 있다. 프리미엄 토핑에는 아보카도, 아스파라거스, 깍지콩 등이 있으며 퀴노아, 단호박 삽겹살, 심지어 스테이크까지(추가금은 6000원밖에 되지 않는다) 곁들여 식사할 수 있다. 보너스를 하나 더 주자면 큰 통유리창과 흰 타일로 꾸민 이 레스토랑의 인테리어는 당신이 상상하는 것보다 훨씬 더 시크하고 세련됐을 수 있다. 직원들도 무척이나 친절한데 난 그저 여기서 계란 노른자를 뺀 삶은 달걀을 주문하면 어떨지가 궁금해진다.

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잭스빈

2014년 말 즈음 잭스빈 홍대점이 문을 닫았을 때 비건과 단골 손님들 모두 한 숨을 내쉬었다. 다행히도 2015년 초쯤, 잭스빈은 다시 서교동에 부활해 새로운 가게를 열었다. 인기 메뉴인 팔라펠 랩과 허머스, 수프와 샐러드는 아직까지도 맛있다. 모든 메뉴는 주문 시 자리에서 바로 만들어주기 때문이다. 손님이 몰리는 시간에는 대기 시간이 길어질 수 있지만, 기다리는 자에게 복이 온다. 허머스는 간이 딱 맞고, 팔라펠 또한 양념이 적절히 배어있다. 팔라펠 랩에는 탐스러운 팔라펠 두 개가 들어있는데, 표면이 바삭한 팔라펠을 선호하면 실망할 수도 있다. 그렇지만 속이 가득 차 있어 간단한 점심 대용으로 딱이다.

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마포구

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